シャキシャキした食感と独特のぬめりも楽しめる、春の山菜「うるい」。クセが無いのでさっと茹でてお浸しなどにおすすめ。程よい甘みと酸味、ツンとするからしの風味も楽しめる“辛子酢味噌”が良く合います。

材料

  • うるい　1～2束
  • 有機白味噌　50g
  • 有機酢　大さじ2
  • 砂糖　　大さじ1
  • 和からし　小さじ1/4～
  • 塩　ひとつまみ

道具

  • 鍋
  • ボウル

作り方

1.洗ったうるいを茹でやすいように葉っぱと茎の部分を切り分ける。鍋にたっぷりの湯を沸かし塩つまみ入れて、茎部分、葉の順番にいれてさっと茹でる。

うるいの下処理・茹で方

2.茹でたうるいは冷水にとった後、水気をしぼっておく。

3.ボウルに白味噌、酢、砂糖を入れて混ぜる。

4.和からしを入れて混ぜる。
※辛さはお好みで調整して下さい。

5.茹でたうるいを3～3.5cm程度に切り揃え、器に盛り付ける。

6.辛子酢味噌を適量かける。
※和えてから器に盛り付けても◎

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato