灰汁抜きした旬の蕨を、油揚げと一緒に軽く炒めた後甘辛く味付けした、わらびと油揚げの炒め煮。素朴でどこか懐かしい味わいを感じる一品です。ご飯のお供としてや、お酒にも合うおかず。こんにゃくや筍、鶏肉など、他の食材を加えてアレンジしても！

材料

  • 蕨　　150g
  • 油揚げ　1.5枚
  • 出汁　  100ml
  • 砂糖　大さじ2
  • 有機淡口醤油　大さじ2
  • 本みりん　大さじ1
  • 胡麻油　適量

道具

  • 鍋

作り方

1.わらびを下処理する。(水煮を使用してもOK)

わらびのアクは灰で抜く。蕨の下処理

2.下処理を終えたわらびを1～1.5cm程度の長さに切る。

3.油揚げは油抜きし、短冊切りにする。

4.鍋にごま油を適量入れて熱し、蕨を軽く炒める。

5.油揚げを加えて炒める。

6.出汁、調味料を入れて煮汁が少なくなるまで煮る。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato