白いんげん豆は、日本では食事としてよりも、白あんの原料や甘納豆などのお菓子、甘く味付けした煮豆などに使われる印象があります。海外ではポーク＆ビーンズなど煮込み料理や、スープ、料理の付け合わせなどにも良く使われています。加熱済みの便利な水煮も流通していますが、乾燥豆の場合は事前に水に浸け、しっかり火を通す必要があります。
材料
- 有機白いんげん豆
- 水
道具
- 鍋
- ボウル
作り方
1.白いんげん豆を水で洗い、一晩（6～8時間程度）たっぷりの水に浸けておく。
2.ざるにあげて水気をきった白いんげん豆を、新たにたっぷりの水（豆の3倍程度）を鍋に入れて火にかける。
※アクが出たら適宜取り除いてください。
3.30～40分程度、豆にしっかり火が通るまで茹でる。（茹でる時間は調整して下さい）
4.豆が茹であがったらざるにあげる。
※すぐに使わない場合は冷蔵庫でゆで汁ごと保存してください。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato