大根のポリポリとした食感と、漬け汁でとろりとした干し柿の甘味を感じる「有機大根と干し柿の甘酢漬」。常備菜としてはもちろん、酸味も控えめなのでサラダ感覚でいただけます。白い大根に干し柿の色のアクセントが美しく、おせち料理の一品としてもおすすめ！

材料

  • 有機大根　400ｇ
  • 干し柿　2個(200g)
  • 有機酢   100ml
  • 水　50ml
  • 砂糖　大さじ2
  • 塩　ひとつまみ

道具

  • 鍋
  • ボウル

作り方

1.干し柿はタテに包丁を入れて開き、ヘタと種は取り除く。

2.５mm程度の厚さの縦切りにする。

3.大根は皮を剥き拍子切りにする。塩一つまみを入れて軽く塩もみし、30分程度置いておく。

4.大根の水気をしぼり、干し柿と和える。

5.鍋に酢、水、砂糖を入れてひと煮立ちさせる。粗熱が取れたら4のボウルに注ぎ、半日以上大根と干し柿を漬ける。
※時々全体に漬け汁がいきわたるように上下を返すように混ぜてください。

6.冷蔵庫で半日以上置いたら出来上がり。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato