イギリスの伝統的な料理のひとつ、フィッシュケーキ(FishCake)。“ケーキ”と言ってもあの甘いケーキではなく、また、日本の“かまぼこ”とも違います。魚のすり身をマッシュしたポテトと合わせて揚げた、コロッケのような料理。一般的にはタラなどの白身魚の身を使うようですが、鮭で作っても美味しい！秋鮭が旬の季節にいかがですか？

材料

  • 有機じゃがいも　300g
  • 生秋鮭　3切（300g程度）
  • 有機ディル（生）　2本
  • 卵　1個
  • サワークリーム　大さじ2
  • 有機パン粉　適量
  • 有機小麦粉　適量
  • 塩　適量
  • 有機黒胡椒　適量
  • 有機オリーブオイル　適量

道具

  • 鍋
  • 蒸し器
  • フライパン
  • ボウル

作り方

1.秋鮭は蒸し器で蒸す。皮と骨を取り除き、身をほぐしておく。

2.じゃがいもの皮を剥いて茹でる。茹であがったら熱いうちにサワークリームを加える。

3.茹でたじゃがいもを細かくなるまでつぶし、マッシュする。

4.３にほぐした秋鮭を加えて混ぜる。

5.塩、胡椒で味を調え、刻んだディルを加えて混ぜる。

6. ６等分程度に分けて成型する。

7.軽く小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。

8.フライパンに油を入れ、両面がきつね色になるまで揚げ焼きにする。

9.キッチンペーパーを敷いたバットなどに重ならないように置き、油をきる。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato