イギリスの伝統的な料理のひとつ、フィッシュケーキ(FishCake)。“ケーキ”と言ってもあの甘いケーキではなく、また、日本の“かまぼこ”とも違います。魚のすり身をマッシュしたポテトと合わせて揚げた、コロッケのような料理。一般的にはタラなどの白身魚の身を使うようですが、鮭で作っても美味しい!秋鮭が旬の季節にいかがですか?

材料

  • 有機じゃがいも 300g
  • 生秋鮭 3切(300g程度)
  • 有機ディル(生) 2本
  • 卵 1個
  • サワークリーム 大さじ2
  • 有機パン粉 適量
  • 有機小麦粉 適量
  • 塩 適量
  • 有機黒胡椒 適量
  • 有機オリーブオイル 適量

道具

  • 蒸し器
  • フライパン
  • ボウル

作り方

1.秋鮭は蒸し器で蒸す。皮と骨を取り除き、身をほぐしておく。

2.じゃがいもの皮を剥いて茹でる。茹であがったら熱いうちにサワークリームを加える。

3.茹でたじゃがいもを細かくなるまでつぶし、マッシュする。

4.3にほぐした秋鮭を加えて混ぜる。

5.塩、胡椒で味を調え、刻んだディルを加えて混ぜる。

6. 6等分程度に分けて成型する。

7.軽く小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。

8.フライパンに油を入れ、両面がきつね色になるまで揚げ焼きにする。

9.キッチンペーパーを敷いたバットなどに重ならないように置き、油をきる。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato