普通の筍は地中を掘って収穫されますが、穂先筍（ほさきたけのこ）は、土から顔を出し伸びたタケノコの穂先の部分を食用とするもの。一般的なたけのこと同じ孟宗竹（もうそうちく）なので、アクをとるために事前に下処理する必要があります。

材料

  • 穂先筍（ほさきたけのこ）
  • 米ぬか　適量(一握り、1/2カップ程度)
  • 鷹の爪(唐辛子) 2～3本

道具

  • 鍋

作り方

1.穂先筍を軽く洗い、皮に着いた土や汚れを落とす。根元のかたい部分は切り落とす。

2.硬い皮を剥く。

3.茹でやすいように半分に切り、下部分は縦に切り込みを入れる。
※かたい先端部分は切り落としてください。

4.鍋に水、穂先筍、米ぬか、鷹の爪を入れて火にかけ、竹串がすっと刺さるくらいまで水から茹でる。

5.鍋の茹で汁につけたまま、数時間置いて冷ます。水でぬかを洗い落としながら、切込みを入れたところから皮を剥き、水にさらしてぬか臭さを抜く。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato