葉唐辛子が旬の時期に作りたい、葉唐辛子味噌。炊き立てのご飯のお供にはもちろん、焼きおにぎりにおすすめ!野菜スティックのディップとしてや、炒め物、お肉料理など万能味噌だれとしても活躍します。

材料

  • 葉唐辛子(摘んだ葉正味)150g
  • 青唐辛子 10本
  • 有機米麹味噌 100g
  • 砂糖   大さじ2
  • みりん  大さじ1
  • 胡麻油  大さじ1

道具

作り方

1.葉唐辛子の葉を摘み、事前に下処理しておく。

2.味噌、砂糖、みりんをあわせておく。

3.青唐辛子を小口切りにし、油で炒める。

4.下処理しておいた葉唐辛子を加えて炒める。

5.合わせておいた調味料を加える。

6.味噌が焦げないように、弱火~中火でかき混ぜながら煮詰めていく。

7.水分が少なくなり、適度に照りが出るまで煮詰める。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato