葉唐辛子が旬の時期に作りたい、葉唐辛子味噌。炊き立てのご飯のお供にはもちろん、焼きおにぎりにおすすめ！野菜スティックのディップとしてや、炒め物、お肉料理など万能味噌だれとしても活躍します。
材料
- 葉唐辛子（摘んだ葉正味）150g
- 青唐辛子 10本
- 有機米麹味噌 100g
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 胡麻油 大さじ1
道具
- 鍋
作り方
1.葉唐辛子の葉を摘み、事前に下処理しておく。
2.味噌、砂糖、みりんをあわせておく。
3.青唐辛子を小口切りにし、油で炒める。
4.下処理しておいた葉唐辛子を加えて炒める。
5.合わせておいた調味料を加える。
6.味噌が焦げないように、弱火～中火でかき混ぜながら煮詰めていく。
7.水分が少なくなり、適度に照りが出るまで煮詰める。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato