夏の終わり頃、枝付き葉唐辛子を見かけたら、佃煮づくりにチャレンジしてみませんか？甘辛い味でご飯がすすむ葉唐辛子の佃煮は、古くから親しまれてきたご飯の友。保存食でもあります。本来は保存を効かせるためしっかりとした味付けされる佃煮ですが、甘さもお好みで調整できるのが手作りの良いところ。炊き立てのご飯にのせて食べたり、おにぎりの具や、お茶漬けなどにもおすすめです。

材料

  • 葉唐辛子（摘んだ葉正味）150g
  • 青唐辛子　5～6本
  • 水　　　　50ml
  • 有機醤油　大さじ3
  • 砂糖　　　大さじ1.5
  • みりん　　大さじ1
  • かつおぶし 2g
  • 有機いりごま  大さじ1
  • 胡麻油　　適量

道具

  • 鍋

作り方

1.葉唐辛子の葉を摘み、事前に下処理しておく。

葉唐辛子の下処理

2.青唐辛子を小口切りにし、油で炒める。

3.下処理しておいた葉唐辛子を加えて炒める。

4.水、醤油、砂糖、みりんを加えて煮立てる。

5.鰹節を加えて水分が少なくなるまで煮詰める。
※味見をして足りなければ醤油、砂糖を追加してください。

6.胡麻を加え、水分がなくなるまで煮詰める。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato