一般的な茄子は紫色をしていますが、薄緑色が特徴の翡翠ナス（青ナス）。ポリフェノールの一種「ナスニン」という色素が作られていないので、紫色ではなくこのような色になっています。スーパーであまり見かけることはありませんでしたが、最近はよく見かけるようになりました。見た目はちょっと普通の茄子とは違いますが、肉質は柔らかくてとてもおいしいナスです。皮はわりとしっかりしているので煮崩れもしにくく、加熱調理すると果肉部分がとろっと柔らかくなります。まずは、シンプルにステーキにしていただくのがおすすめ！

材料

  • 有機翡翠ナス　1本
  • まいたけ　50g
  • えのき　　50g
  • 椎茸　　　2枚
  • 有機にんにく　1片
  • 酒　　大さじ1
  • 有機醤油　大さじ1
  • みりん　　大さじ1
  • 片栗粉　　適量
  • 水　　　　適量
  • 油　　　　適量
  • 小葱　　　適量

道具

  • フライパン

作り方

1.茄子はヘタの部分を落とし、タテに1.5cm程度の厚さに切る。

2.片側に包丁で斜めに切れ目を入れる。

3.フライパンに油とスライスしたにんにくを入れて弱火にかける。茄子を入れて両面を焼く。軽く焼き目がついたら蓋をして蒸し焼きにする。

4.しいたけは石突をとって薄切りにし、えのきは1.5～２cm程度に切っておく。舞茸は適度な大きさに裂いておく。

5.フライパンに適量の油を入れ、きのこ類を入れてしんなりするまで炒める。調味料（醤油、酒、みりん）を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉をまわし入れて薄くとろみを付ける。

6.茄子をお皿に移し、きのこのソースをかける。お好みで小葱を散らす。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato