カラッと揚げた小鯵を甘酢だれに漬ける「小鯵の南蛮漬け」。油で揚げた鯵もお酢の力でさっぱりといただけるので、じめじめした蒸し暑い季節にもおすすめ。サラダ感覚で野菜もたっぷりとれちゃいます。冷蔵庫ににある余った野菜でアレンジしても！冷たいままでも美味しく、冷蔵庫で数日は美味しくいただけるので、作り置きのおかずとしてもおすすめです。

材料

  • 小鯵　4尾
  • 有機長ねぎ　　1/2本
  • 有機パプリカ 赤  1/2個
  • 有機パプリカ 黄  1/2個
  • 有機米酢　100ml
  • 水       50ml
  • 砂糖　大さじ3
  • 塩   　小さじ1
  • 有機醤油（淡口）　小さじ1
  • 唐辛子（輪切り）適量
  • 胡椒　　適量
  • 小麦粉　適量
  • 揚げ油　適量

道具

  • フライパンまたは鍋（揚げ物用）
  • ボウル

作り方

1.長ねぎ、パプリカは長さをそろえて千切りにする。

2.ボウルに米酢、水、砂糖、塩、醤油、唐辛子を入れて混ぜ、1の野菜を漬けておく。

3.下処理した小鯵に軽く塩（分量外）、胡椒をしてしばらく置く。

4.両面に軽く小麦粉をまぶし、油で揚げる。

5.揚げた小鯵は油をきって、熱いうちに2の漬け汁に入れる。

6.一晩冷蔵庫に入れて味を染み込ませる。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato