春の訪れを告げる花わさび。醤油漬けが定番ですが、同じく、春が旬の生わかめと一緒にナムルでいただくのもおすすめ。ほんのりとした山葵の辛味とごま油の香りが食欲をそそります。そのままはもちろん、混ぜご飯にしたりおにぎりにしたりなど、アレンジも楽しめます。

材料

  • 花わさび　　200g
  • 生わかめ(生食用わかめ)　70g
  • ちりめんじゃこ　20g
  • 有機白いりごま 大さじ2
  • 有機淡口醤油 大さじ2
  • 酒　　　大さじ1.5
  • みりん　大さじ1.5
  • 胡麻油　大さじ1
  • 塩　　　ひとつまみ

道具

  • 鍋
  • ボウル

作り方

1.わさびの花を水で洗い、2cm程度の食べやすい長さに切る。少量の塩で軽くもむ。

花わさびの下処理

2.鍋でお湯を沸かし、わさびの花を入れ、さっとくぐらす程度に茹でる。手でギュッと絞るなど、刺激を与えるように水気をとる。
※高温で長時間茹でると辛さがなくなるため、お湯の温度は70～80度程度。

3.わかめを細かく刻んで水気をしぼっておく。鍋またはフライパンに醤油、酒、みりんを入れて軽く煮切る。わかめとじゃこを入れ2～3分煮る。火を止め、粗熱をとっておく。

4.下処理しておいた2の花ワサビと、粗熱をとった3を混ぜる。

5.ごま油をかけて混ぜる。
※味見をし、塩分が足りなければお好みで塩を加えてください。

6.ごまをプラスして出来上がり。

そのままナムルとしてはもちろん、炊きたてのご飯に適量加えて、混ぜご飯にしても。

おにぎりやお弁当にも◎

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato