台湾の屋台グルメでもおなじみの、魯肉飯（ルーローハン）。甘辛く煮込んで味付けた豚肉をご飯にかけていただく、台湾の定番家庭料理です。日本人には好き嫌いが大きく分かれるかもしれませんが、台湾の屋台で感じるあのエキゾチックで独特の甘い香りは、八角や五香粉（ウーシャンフェン）などのスパイス。お肉の代わりに「車麩」を代用したヴィーガン・ルーローハンに八角などをアクセントとして使えば、より本場の味に近づきますよ。

材料

  • 車麩　　3枚
  • 有機生姜　　　1片
  • 有機にんにく　1/2片
  • 有機醤油　大さじ1.5
  • みりん　　大さじ1.5
  • 酒　　　　大さじ1
  • 胡麻油　　大さじ1
  • 有機黒酢　小さじ1
  • 片栗粉　　適量
  • 揚げ油　　適量

【たれ】

  • 水　　100ml
  • 有機醤油　大さじ3
  • 酒　大さじ1
  • みりん　大さじ1
  • てんさい糖　大さじ1
  • 八角　　　　1個
  • 五香粉　　　適量

道具

  • フライパン
  • ボウル

作り方

1.車麩は適量の水に浸けて戻しておく。柔らかく戻ったら水気をきり、お好みの大きさ(6等分～お好みで細かく)に切る。

2.ボウルにすりおろした生姜とにんにく、有機醤油、みりん、酒、胡麻油、黒酢を合わせたら、車麩を入れる。

3.手で優しくもみ込むようにして車麩に調味液を染み込ませる。１０分程度そのまま置き、下味をつける。

4.適量の片栗粉を3の車麩にまぶす。

5.フライパンに油適量を入れ、4の車麩を揚げ焼きにする。

6.こんがりと揚がったら取り出し、油をきっておく。

7.フライパンに合わせておいたたれの材料(水、醤油、みりん、酒、砂糖、八角、五香粉)を入れててひと煮立ちさせ、揚げた車麩を入れて汁気がなくなるまで煮からめる。

8.器によそったご飯の上にのせて盛りつける。茹でたチンゲン菜を添えて。
※ヴィーガンでない方は、お好みで茹で卵をのせても◎

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato