中華食材の中でも定番の漬物、搾菜(ザーサイ)。加工品として販売されている搾菜を自家製でつくるのはなかなか大変ですが、浅漬けなら手軽に作ることができます。生ザーサイが手に入ったら是非お試しください。搾菜らしいコリコリとした食感もちゃんと楽しめます。お好みでラー油や胡麻油などで和えて食べると、より市販の搾菜の味わいに近づきますよ！
材料
- 生ザーサイ 2株
- 自然塩 ザーサイの正味3％程度
- 唐辛子輪切り 適量
道具
- 保存容器(漬物樽など)
- 重石
作り方
1.生ザーサイのこぶ状の部分と葉っぱ部分をきり分ける。
2.固い皮の部分を剥き、2～3mm程度の厚さにスライスする。葉っぱ部分があり一緒に漬ける場合は、3cm程度の長さに切る。
3.スライスしたザーサイに塩を加え、軽く塩もみする。
4.水けが少し出てきたら軽く重しをして一晩寝かせる。
※お好みで輪切りの唐辛子を加えて一緒に漬ける。
そのままはもちろん、お好みで胡麻油やラー油をかけても美味しくいただけます。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato