豆腐を作る際にできる副産物、おから。大豆から豆腐を作る工程で、豆乳を絞った後に残る絞りかすです。そのまま販売もされていますが日持ちもせず、肥料や飼料にされるほか多くは廃棄されることになります。おからは低糖質で高たんぱく、食物繊維も豊富な栄養満点の食品です。手作り豆腐を作るとおからが大量に残りますが、そのまま捨ててしまうのはもったいない！色々な料理に活用してみませんか？以前ブームにもなったおからのクッキーは噛み応えのある固いものが主流でしたが、ソフトで食べやすいクッキーも作れます。おやつにはもちろん、食事代わりにもなりますね。
材料
- 有機小麦粉 250g
- 生おから 150g
- 有機レーズン 70g
- 甜菜糖 50g
- 有機豆乳 100ml
- 油 100ml
- ベーキングパウダー(アルミニウムフリー) 小さじ2
道具
- ボウル
- オーブン
- オーブン用ペーパー
作り方
1.ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖を入れて混ぜておく。
2.粉類におから、レーズン、豆乳を入れて全体を混ぜる。
3.オイルを加えて混ぜ、生地をまとめる。30分程度置いて休ませる。
4.天板にシートを敷き、その上に生地を丸く成型して並べる。
5.180℃に温めたオーブンで15分焼く。
※焼き加減、焼き時間は調整してください。
焼き上がったクッキーを網にのせて冷ましたら出来上がり。
※粗熱がとれるまで通気性の良い場所に置いてから、袋や瓶などに入れて保存してください。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato