豆腐を作る際にできる副産物、おから。大豆から豆腐を作る工程で、豆乳を絞った後に残る絞りかすです。そのまま販売もされていますが日持ちもせず、肥料や飼料にされるほか多くは廃棄されることになります。おからは低糖質で高たんぱく、食物繊維も豊富な栄養満点の食品です。手作り豆腐を作るとおからが大量に残りますが、そのまま捨ててしまうのはもったいない!色々な料理に活用してみませんか?以前ブームにもなったおからのクッキーは噛み応えのある固いものが主流でしたが、ソフトで食べやすいクッキーも作れます。おやつにはもちろん、食事代わりにもなりますね。

材料

  • 有機小麦粉  250g
  • 生おから     150g
  • 有機レーズン 70g
  • 甜菜糖         50g
  • 有機豆乳  100ml
  • 油     100ml
  • ベーキングパウダー(アルミニウムフリー) 小さじ2

道具

  • ボウル
  • オーブン
  • オーブン用ペーパー

作り方

1.ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖を入れて混ぜておく。

2.粉類におから、レーズン、豆乳を入れて全体を混ぜる。

3.オイルを加えて混ぜ、生地をまとめる。30分程度置いて休ませる。

4.天板にシートを敷き、その上に生地を丸く成型して並べる。

5.180℃に温めたオーブンで15分焼く。

※焼き加減、焼き時間は調整してください。

焼き上がったクッキーを網にのせて冷ましたら出来上がり。

※粗熱がとれるまで通気性の良い場所に置いてから、袋や瓶などに入れて保存してください。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato