おせち料理には欠かせない「伊達巻」ですが、主原料が卵と魚のすり身のため、卵にアレルギーのある方やベジタリアンの方にとっては食べられない食材です。所説ありますが、伊達巻は書物や学問、文化の発展を願う縁起物。新たな一年の家族の健康と幸せを願うおせちには外せない一品でもあります。美しい色で渦を描く伊達巻は、華やかな料理の演出に欠かせません。南瓜や豆腐など使った伊達巻風で、ヴィーガンおせち料理を作ってみませんか？
材料
- 有機かぼちゃ 正味150g
- 有機豆腐(木綿) 300g
- 大和芋 150g
- 甜菜糖 50g
- 片栗粉 大さじ1
- 自然塩 ひとつまみ
道具
- フードプロセッサー
- オーブンシート
- オーブン
- 巻きす(鬼すだれ)
作り方
1.南瓜を蒸す。蒸しあがったら皮を取り除き、分量分をとっておく。
※皮は捨てずに食べましょう。
2.豆腐はしっかり水切りしておく。大和芋は皮を剥いてすりおろしておく。
※フードプロセッサーで撹拌するので、大和芋はすりおろさず適度な大きさに切るだけでもＯＫ
3.フードプロセッサーに南瓜、砂糖、塩を加えて滑らかにする。水切りした豆腐、大和芋を加え、片栗粉を加えて滑らかになるまで撹拌する。
4.オーブンの天板にオーブン用ペーパーを敷き、その上に3の生地を広げる。(鬼すだれに収まる大きさ、厚さ1～1.5㎝程度に四角くのばす）
※粘度があるので型に入れなくてもOK
5.180度に温めておいたオーブンで20～25分程度焼く。
※表面が焦げすぎないように注意。
6.温かいうちに5をひっくり返して鬼すだれに置き、ペーパーを外す。巻きずしの要領で手前からぐるりと巻く。
7.両端を輪ゴムなどでしっかりで止め、冷ます。
8.しっかり冷めてから鬼すだれを外す。
9.好みの厚さに切り分ける。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato