有機卵の茶わん蒸し

つるんとなめらかなのど越し、優しい味わいの茶碗蒸し。体調がすぐれず食欲がないとき、胃腸をいたわりつつ栄養もしっかり摂りたい時など、特に寒い季節にいただくことが多い料理の1つです。出来立てはアツアツトロトロ！普段の食卓にはもちろん、お正月やお祝い事にもおすすめです。

※その他、かまぼこなどお好みの具材を適量

1.海老は殻をむいて竹串で背ワタを取り、熱湯でサッと茹でておく。鶏肉は一口大に切る。しいたけは薄切りにし、銀杏は、殻付きのものは事前に下処理しておく。みつばは3cm程度の長さに切る。

2.だし汁は粗熱を取ておく。ボウルに卵を割り入れ溶いておく。

3.だし汁と溶いた卵を混ぜ、こし器でこす。

4.茶碗蒸し用の器に1の下処理しておいた具材を入れ、3の卵液を流し入れる。表面に泡がたっていたら取り除く。

5.蒸し器にお湯を沸騰させたら、器を並べ、弱火にして15分～20分程度蒸す。
※必ずふきんを蓋につけて、水滴が落ちないようにすること。

6.竹串で中央をさしてみて、澄んだ汁が出たら蒸し器から取り出す。
※加熱しすぎて「す」が入らないように注意。

蓋つきの茶碗蒸し専用の器がない場合は、蕎麦猪口や湯飲みなどを利用しても。

お好みでほうれん草など茹で野菜を入れたり、お正月用には紅白かまぼこやゆり根、栗の甘露煮を入れても◎

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato