青唐辛子の辛さとハーブが香る、代表的なタイカレー「グリーンカレー」。レトルトやペーストの状態で販売されているものもありますが、フレッシュな食材で作ったものはまた各別な美味しさです。青唐辛子の旬は7～9月。フレッシュな青唐辛子が入手うちに作りたい！本場タイの食材で入手が難しいものがあるかもしれませんが、日本の夏の食材を中心に、カレーペーストからつくるのもおすすめですよ。

材料

【ペースト】

  • 青唐辛子　　10本
  • 有機赤玉ねぎ　1/2個
  • 有機パクチー　1束
  • 有機バジル　　15枚
  • 有機にんにく　2片
  • 有機生姜　　　1片
  • 甜菜糖　　　　小さじ1
  • レモン汁　　　小さじ1
  • クミンパウダー　小さじ1/3
  • カルダモンパウダー　小さじ1/3

【カレー・具材】

  • 有機ココナッツミルク　400g
  • 水　　　　　　200ml
  • 有機茄子　　　2～3本
  • 万願寺唐辛子　　3本
  • 有機パプリカ（赤・黄TOTAL 1/3個)
  • たけのこの水煮　　100g
  • マッシュルーム　　3個
  • バイマックル(こぶみかんの葉) 2～3枚
  • ナンプラー　　大さじ2
  • 有機ココナッツオイル　　適量

道具

  • 鍋
  • フライパン
  • フードプロセッサー

作り方

1.青唐辛子はヘタと中の種をとり、粗く刻んでおく。にんにく、しょうが、赤玉ねぎはみじん切りに。バジルは葉っぱを摘み、パクチーはざく切りにする。根っこの部分も捨てずに使う。

2.1の野菜とハーブをフードプロセッサーに入れてかくはんする。
※あればレモングラスをプラス

3.レモン汁、砂糖、スパイスを入れて滑らかなペースト状にする。

4.フライパンにココナッツオイル適量を入れ、ペーストを加熱する。ねっとりしてきたら火からおろす。

5.鍋に4のペースト、水200mlを入れて煮立てる。ココナッツミルクを2回に分けて入れ混ぜる。

6.フライパンにココナッツオイルを適量入れ、適度な大きさに切った野菜を軽く炒める。
※お好みで鶏肉や海老をプラス。

7.鍋に具材を入れて煮込む。仕上げにナンプラーを加えて味を調える。

お好みでバジルやパクチーをトッピングしても◎

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato