いつの間にかすっかり市民権を得た夏野菜、ゴーヤ。沖縄だけでなく、各地で栽培されるようになりましたね。最近は有機認証のオーガニックゴーヤもよく目にするようになりました。ゴーヤはビタミンCがたっぷり!疲労回復や夏バテ防止、美肌にもうれしい夏野菜です。ゴーヤーに含まれるビタミンCは、加熱に強いのが特徴。沖縄の郷土料理の代表ともいえる「ゴーヤチャンプルー」で、しっかり栄養補給しましょう!

材料

  • 有機ゴーヤ 1本(300g)
  • 有機木綿豆腐 400g
  • 有機卵    2個
  • 豚バラ肉   150g
  • かつおぶし  適量
  • 有機醤油   小さじ2
  • 甜菜糖    小さじ2
  • 塩      適量
  • ブラックペッパー 適量
  • 胡麻油    適量

道具

  • フライパン

作り方

1.軽く水洗いしたゴーヤーを、タテ半分にカットする。スプーンで中の種とワタをこそげ落とすように取り除く。

苦味を抑える。ゴーヤーの下処理

2.ゴーヤーを2㎜前後程度の薄切りに切る。適量の塩を振って軽く揉む。5~10分ほどおきしぼって水気をきる。塩を落とし、しばらく水にさらして苦味をとる。

3.しっかりと水切りしておいた豆腐を手で大き目に崩す。フライパンにごま油を適量入れて豆腐を炒め、焼き目がついたらいったんバットなどにうつしておく。

4.フライパンに再度油を適量プラスしてゴーヤを炒める。お肉を入れる場合はここで一緒に炒める。塩コショウで味を調える。

5.豆腐を加え、砂糖を溶いた醤油を回し入れる。

6.鰹節を2~3つかみ程度加え混ぜる。

7.溶き卵を流し入れて全体にからめる。

お好みでゴマをふったり、追いかつおぶしでトッピングしても◎

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato