いつの間にかすっかり市民権を得た夏野菜、ゴーヤ。沖縄だけでなく、各地で栽培されるようになりましたね。最近は有機認証のオーガニックゴーヤもよく目にするようになりました。ゴーヤはビタミンCがたっぷり！疲労回復や夏バテ防止、美肌にもうれしい夏野菜です。ゴーヤーに含まれるビタミンCは、加熱に強いのが特徴。沖縄の郷土料理の代表ともいえる「ゴーヤチャンプルー」で、しっかり栄養補給しましょう！
材料
- 有機ゴーヤ １本(300g)
- 有機木綿豆腐 400g
- 有機卵 2個
- 豚バラ肉 150ｇ
- かつおぶし 適量
- 有機醤油 小さじ2
- 甜菜糖 小さじ2
- 塩 適量
- ブラックペッパー 適量
- 胡麻油 適量
道具
- フライパン
作り方
1.軽く水洗いしたゴーヤーを、タテ半分にカットする。スプーンで中の種とワタをこそげ落とすように取り除く。
2.ゴーヤーを2㎜前後程度の薄切りに切る。適量の塩を振って軽く揉む。5～10分ほどおきしぼって水気をきる。塩を落とし、しばらく水にさらして苦味をとる。
3.しっかりと水切りしておいた豆腐を手で大き目に崩す。フライパンにごま油を適量入れて豆腐を炒め、焼き目がついたらいったんバットなどにうつしておく。
4.フライパンに再度油を適量プラスしてゴーヤを炒める。お肉を入れる場合はここで一緒に炒める。塩コショウで味を調える。
5.豆腐を加え、砂糖を溶いた醤油を回し入れる。
6.鰹節を２～３つかみ程度加え混ぜる。
7.溶き卵を流し入れて全体にからめる。
お好みでゴマをふったり、追いかつおぶしでトッピングしても◎
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato