「野菜の王様」と呼ばれるほど栄養価が高いケールを、ジェノバソース風にアレンジ。バジルの代わりにケールを、松の実の代わりに胡桃を使ったペーストは、そのままディップとしてはもちろんのこと、お肉やお魚とも相性抜群です。ゆでたてのパスタに絡めれば、ジェノベーゼ風に！パンに厚めに塗ってトーストしても美味しく召し上がれます。

材料

  • 有機ケール　　100g (およそ3枚ぶん)
  • 有機胡桃　　 　50g
  • 有機にんにく　1片
  • 有機EXVオリーブオイル　100ml
  • 自然塩 　　　 適量
  • 有機胡椒　　　　　適量
  • パルミジャーノ・レッジャーノ 20～30g

道具

  • ボウル
  • ざる
  • フードプロセッサー
  • 保存容器

作り方

1.ケールをさっと茹で、水気をしっかり切っておく。フードプロセッサーを回しやすいよう、適度な長さに切っておく。

2.胡桃はフライパンで軽く炒っておく。

3.適度な大きさにカットしたにんにく、胡桃をフードプロセッサーで細かくし、ケールの葉を入れ、オリーブオイルを少量ずつ加えながらなめらかになるまで撹拌する。

4.仕上げに塩、こしょうを適量加えて味を整える。
※すぐに料理に使う場合は、ここでチーズ(パルミジャーノ・レッジャーノ)を加えて混ぜる。(チーズは調理の直前に入れた方が良い)

パスタソースとしてや、肉や魚料理に。

パンに塗ってトーストしても◎

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato