冬の果物といえば、みかんにポンカン、伊予柑などの柑橘類ですね。通常は捨ててしまう皮も、マーマレードにしたり、砂糖漬けなどにすれば保存もでき、美味しく食べられます！パンやケーキづくりにも使われるレモンピールやオレンジピールですが、輸入の柑橘類は農薬やワックス、防腐剤などが心配。皮を使うからこそ、国産無農薬のものを選びたいですね。
材料
- いよかんの皮
- 有機砂糖 皮の重さの7割～同量程度
- グラニュー糖 適量
- 水 適量
＊伊予柑以外の柑橘類でもOK
道具
- 鍋(ホウロウ)
- スプーン
- クッキングシート(落し蓋用)
作り方
1.いよかんをナイフで1/4～1/6にカットする。皮を実からはがし、水に浸けておく。
2.苦味を抜くために2～3回ゆでこぼした後、湯からあげ水気をきっておく
※茹でこぼすお湯はシンクの掃除などにも利用！
3.皮の内側の白いわたの部分や筋を、軽くスプーンを使ってこそげ落とす。
4.皮を5mm程度、好みの細さ(5mm程度)にカットする。鍋にカットした皮と少量の水(ヒタヒタ程度)、砂糖を入れて、クッキングシートで落し蓋をして煮る。砂糖は一度に加えず、何回かにわけて入れる。
5.煮あがったら一度鍋を火からおろし、数時間～一晩程度そのままつけて糖分をしみこませる。一度皮だけ鍋から取り除き、残ったシロップを煮詰め、また皮を戻して煮きる。
クッキングシートをひいたバットや、網の上に皮を1枚1枚並べて、表面を適度に乾かす。下面が乾きにくいので、適宜裏返しにして乾かす。
お好みで適量のグラニュー糖をまぶす。そのままおやつとして食べても、細かくカットしてお菓子作りに利用しても美味しい！
皮を剥かずに5mm程度に輪切りにしたものを、同様の手順で作ってもOK。
チョコレートでコーティングすれば、いよかんのオランジェット風に！
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato