ミネストローネ(minestorne)といえば、トマト味のイメージが強いですよね。でも、イタリアでは豆を入れたりパスタを入れたりと、地域や家庭によって使う食材は味付けは異なるそうです。トマトが入っていなくても「ミネストローネ」。独特の強い香りをもち好き嫌いの分かれるセロリも、その風味がむしろいい出汁となります。ぜひミネストローネの主役にしてみて！具だくさんにして鍋いっぱいに作り置きし、途中でトマト味に変化させても◎

材料

  • 有機セロリ        200g
  • 有機ひよこ豆　　(茹でたもの100g)
  • 有機ズッキーニ　1本
  • 有機玉ねぎ　　　1/2個(70g)
  • 有機にんじん　　1/4本(50g)
  • ベーコン(パンチェッタ)　60g
  • 水                800ml
  • 有機白ワイン　   100ml
  • 有機にんにく　　 1片
  • 有機ローリエ　 　1枚
  • 有機オリーブオイル　大さじ1～
  • 有機ブラックペッパー　適量
  • 有機クミンパウダー　適量
  • 岩塩　　　　　　　適量

道具

  • 鍋

下準備

洗った野菜、ベーコン(パンチェッタ)を食べやすい大きさにカットする。セロリの葉っぱはざく切りに、ニンニクはみじん切りにしておく。ひよこ豆はあらかじめ茹でておく。

ひよこ豆の茹で方

作り方

1.鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて熱し、野菜、ベーコンを入れて炒める。

2.ワイン、水を入れ、ローリエを加えて煮る。途中、茹でたひよこ豆を加えてコトコトと煮込む。最後に塩コショウ、ハーブやスパイスで味を調える。
※煮込んでいるうちに水分が少なくなったら残りの水を加えて適宜調整してください。

野菜とベーコン(パンチェッタ)の旨味で美味しいですが、コクが足りないと感じたらコンソメやブイヨンを加えてください。一晩おいたくらいのほうが、味が染みて一層美味しくなります！

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato