5月～6月の春にしか手に入らない、信州や東北などで親しまれている根曲がり竹(ネマガリタケ)/姫竹(ヒメタケ)。旬の時期には素焼きや天ぷら、お味噌汁とともに、やっぱり食べたいのが炊き込みご飯ですよね！旬の根曲がり竹(姫竹)の美味しさをひきだすため、濃い味付けにせずシンプルに炊きあげるのがおすすめです。歯ざわりと、やさしい甘みと香りを楽しんで。

材料

  • 有機白米  　　2合
  • 水　　　　　 350ml
  • 根曲がり竹     150g程度
  • 有機油揚げ     1/2枚
  • 昆布　　　　 1枚(5㎝角くらい)
  • 有機淡口醤油　20ml
  • 酒　　　　    大さじ1
  • 自然塩　　    小さじ1/2

道具

  • 土鍋

下準備

ネマガリタケを下処理する。(水煮を使用してもOK)

根曲がり竹(ネマガリタケ)の下処理

作り方

1.下処理したネマガリタケを食べやすい大きさに切る。(水煮を使用してもOK)お米は事前にといで1～2時間程度水に浸しておく。

2.土鍋に米と分量の水、その他調味料を入れて溶かし混ぜたら、昆布、刻んだ油揚げと根曲がり竹を入れる。

3.土鍋に蓋をして、中火～やや強火にかけ、10～15分程度で中のお湯がぐつぐつ煮えてきたら、弱火にしてさらに15～20分炊く。炊きあがったら火を止めてしばらく蒸らす。昆布を取り出し、具材をほぐすように混ぜて出来上がり！

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato