春の味覚、山菜の「こごみ」を使った代表的な副菜といえば、胡桃和え。胡桃の濃厚でクリーミーな味わいと優しい甘さが、こごみと好相性なんです。茹で加減は歯ごたえを残すために、さっとゆでる程度がおすすめ！山菜でありながらほとんどクセのないこごみだから、年配の方からお子様にもよろこばれる一品ですよ。旬を味わう、気の利いた箸休めや酒の肴にもどうぞ。

材料

  • こごみ 　100g程度
  • 有機くるみ(無塩・生)　60g
  • 砂糖　　　大さじ1
  • 有機醤油　小さじ2

道具

  • 鍋
  • ざる
  • すり鉢
  • すりこぎ棒

作り方

こごみを下処理し、軽く茹でておく。

こごみの下処理

1.下処理したこごみを、食べやすい大きさに切る。
※茹で加減はかためがおすすめ。
※巻いてある部分と茎の部分を分け、茎の部分は1.5cm程度に切っておく。

2.胡桃を軽く炒ってから、すり鉢に入れて擦る。細かくなったら砂糖と醤油を加えて練る。

3.1のこごみを2と和える。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato