酒粕は日本酒などのもろみを圧搾した後に残る、絞りかす。ビタミンやミネラルも豊富な酒粕で、自家製粕漬けづくりにチャレンジしてみませんか？酒粕をベースにした「かす床」に食材を漬ける、粕漬け。野菜だけでなく、お魚やお肉などを漬けても美味しい！

※アルコール分が含まれている為、お子様やお酒に弱い方などはご注意ください。

材料

  • 酒粕　300g
  • 有機味噌(白みそ)　50g
  • 日本酒　大さじ3
  • みりん　大さじ2
  • 砂糖　　大さじ2
  • 自然塩　小さじ1

道具

  • ボウル
  • 蓋つきの保存容器

作り方

1.酒粕に酒、みりんを加えてペースト状にする。なめらかになってきたら、砂糖、白味噌、塩を加えてまんべんなく混ぜる。

※板状の酒粕はまず手でちぎり細かくほぐしてから。固すぎてなめらかにならない場合は、少量の水を加えてあたためる。

2.お好みの野菜を水洗いしてから、キッチンペーパーなどで水気をとる。大きい場合は適当に切り分けてかす床に漬ける。水気の多い野菜は漬ける前に適量の塩をまぶし、水気をふき取ってから粕床へ入れる。

3.１日～3日ほど漬けたら、さっと洗って酒粕を落としてから切る。

漬け時間は野菜により異なります。お好みの漬け加減を探してみてください。かす床は繰り返し使用できますが、野菜の水分で水っぽくなったり、味が薄くなってきたら新しい粕床に変えてください。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato