自家製梅酒や梅の実は使いきれない事も多いですよね。調味料として日常のお料理に、積極的に利用してみませんか？いつもはこってり味の「豚の角煮」も、梅酒と梅の実を加えるとあっさり、さっぱりとした味わいに。自家製梅酒、そのものに砂糖が使われているので、みりんや余計なお砂糖は不要。梅のちからで豚の臭みも消え、お醤油だけのシンプルな味付けで十分美味しい！
材料
- 豚バラブロック 2本(600～800g)
- 水 300ml
- 梅酒 100ml
- 梅の実 3～4個
- 有機醤油 大さじ2～3
- 長ネギ(青い部分) 1本分
- 有機生姜 1片
道具
- 鍋
- 落し蓋
作り方
1.豚バラ肉は食べやすい大きさに切り、全体的に焼き色を付け、豚肉がしっかりつかるくらいの水(分量外)、厚めにスライスした生姜、長ネギの青い部分を入れて下茹でする。
※脂身を下にしてから焼くので油は不要。
※脂の白い部分が多すぎる場合は、適宜切り落とす。
2.豚肉を取り出し、茹で汁は捨てる。新たに鍋に下茹でした豚肉、水、梅酒、梅の実を入れてコトコトと煮る。
3.醤油を加えて煮汁が少なくなるまで、落し蓋をして煮る。
※一度火を止めて冷まし、再度加熱するとしっかり味がしみ込む。
※甘めが好みの方、コクを出したい方は黒糖などをプラスして。
※丸ごと入れた梅の実は、煮ているうちに崩れ溶けます。種は取り除いてください。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato