緑黄色野菜のかぼちゃと人参、秋の味覚のきのこを一緒に炊き込んだ、ホクホク栗カボチャの炊き込みご飯。良質な脂質を含み、薬膳でも欠かせない食材「松の実」をプラスすることで食感にもアクセントが生まれ、滋味あふれる栄養満点の炊き込みご飯になりますよ。緑黄色野菜に多く含まれるβ-カロテン(ビタミンA)は脂溶性ビタミンです。油脂分と一緒に調理することで吸収率も大幅にアップ！

材料

  • 有機白米 2合
  • 有機かぼちゃ　150g
  • 有機人参　　　25g
  • しめじ　　　　50g
  • 有機生姜      10g
  • 油揚げ　   　1/2枚
  • 有機松の実　  10g
  • だし汁　　 　360ml
  • 有機淡口醤油　大さじ1.5
  • 日本酒　　大さじ1.5
  • みりん　　大さじ1.5
  • 自然塩　　小さじ1
  • 油　　　　適量

道具

  • 土鍋
  • 鍋
  • ざる

作り方

1.お米をとぎ1～2時間程度水に浸しておく。有機かぼちゃはワタと種をとり、食べやすい大きさに切る。(皮つきで1cm程度の厚さ)油揚げは油抜きをして千切りにする。有機人参は千切りに、有機生姜は皮を剥きみじん切りにしておく。しめじはほぐしておく。

2.鍋に適量の油で人参としめじ、油揚げ、生姜を炒める。しんなりしてきたら、酒、みりん、醤油を加えて煮含める。土鍋に1の米、具材を入れる。だし汁360mlと塩を加える。

3.最後にかぼちゃと松の実を入れて炊く。土鍋に蓋をして、中火～やや強火にかけ、10～15分程度で中のお湯がぐつぐつ煮えてきたら、弱火にしてさらに15～20分炊く。

5.炊きあがったら火を止めてしばらく蒸らす。

蒸らし終わったら、鍋の底から大きく返してほぐし混ぜ、器に盛り付ける。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato