家庭でつくる、おやつの定番のひとつ「パンケーキ」。最近では便利なパンケーキミックス(ホットケーキミックス・HM)も、各種販売されていますが、HMが無くても、身近な材料を混ぜるだけで、簡単にすぐに作れちゃいますよ！基本の食材にアレルギーがある場合は、小麦粉の代わりに米粉を使ったり、牛乳がNGの場合は豆乳で、バターの代わりにココナッツオイルで代用するなど、手作りならアレンジも可能です。お砂糖を控えめに、カボチャのペーストを練りこんだ「かぼちゃのパンケーキ」は、甘くないお食事パンケーキとしてもおすすめ！ハロウィンシーズンにはデコレーションするなどアレンジも楽しんで。
※このレシピでは卵を使用しています。
材料
- 国産米粉 150g(ゆきひかり)
- 有機かぼちゃ 150g (蒸したもの、黄色の部分を使用)
- 有機豆乳 200ml
- 有機卵 2個
- 甜菜糖 30g～
- オーガニックココナッツオイル 大さじ3
- ベーキングパウダー(アルミニウムフリー) 7g※およそ6枚分
道具
- 粉ふるい
- ボウル
- フライパン
作り方
1.かぼちゃを蒸し、裏ごししてペースト状にしておく。米粉とベーキングパウダーを合わせふるっておく。ボウルに卵を溶きほぐして甜菜糖を加え、さらに豆乳を加えて混ぜ合わせる。
2.ふるっておいた粉類に少しずつ2を加えて混ぜ合わせる。さらにかぼちゃのペースト、最後にココナッツオイルを加えて混ぜる。
※ココナッツオイルは気温が低く固形になっていたら、湯煎するなどして液体状にしておく。
3.温めたフライパンに少量のオイル（ココナッツオイルなど分量外)をひき、お玉1杯分の生地をフライパンの中心に流す。
※一度濡れふきんの上にフライパンを置いてから生地を流すとよい。
4.気泡ができ、ぷつぷつと穴があいてきたら、裏面も1～2分、きつね色になるまで焼く。
甘さ控えめなので、お好みでメープルシロップ、アガベシロップなどをかけてどうぞ。
ハムやベーコン、チーズ、野菜などを合わせて、甘くないお食事パンケーキでいただいても◎
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato