サラダやおにぎりの具などでおなじみのツナ。ツナと言えば、フレーク状になったマグロのオイル漬けで、缶詰となっているものが真っ先に思い浮かびますよね。ツナ＝マグロ、と思っていたのに、実はよく見たらカツオだった！なんてことも。漬けているオイルは大豆油やサラダ油などが主流のようですが、最近はヘルシーなオイルを使っている製品もたくさんでてきました。カロリーを気にする方向けに「ノンオイル」「ライトタイプ」のツナなどもありますが、オイルを使っていないからヘルシーというわけでもないのです。気にしてほしいのは、使われているオイル、そして味付けに何が使われてるか？というところ。調味料にアミノ酸等、化学調味料などが使われていない、シンプルな原材料のものを選びたいですね。
マグロの柵(サク)、そして贅沢にオーガニックのオリーブオイルやフレッシュハーブなどを使って手作りした自家製ツナは、ちょっとしたごちそうにもなるほどの美味しさに！材料を選べて好みの味が作れるのは、自家製ならでは。耐熱の保存瓶に入れて冷蔵で保存すれば数日は日持ちもするうえ、缶のゴミが出ずエコなのがまた嬉しいところです。
材料
- マグロの刺身 サク1本 (250g程度)
- 自然塩 小さじ２
- 有機EXVオリーブオイル 250～300ml
- 有機にんにく 1片
- 有機ローズマリー(フレッシュ) 1～2枝
- 有機ローリエ 1枚
- 有機ピンクペッパー(ホール) 適量
道具
- 鍋
- バット
- 保存瓶
作り方
1.マグロは軽く水で洗った後、塩を擦りこみ30分程度置いておく。
※余分な水分がでたら捨てるか、キッチンペーパーなどで吸い取っておく。
2.保存瓶に入れやすい大きさに適度にカットし、鍋に入れ、ひたひた程度のオリーブオイル、スライスしたにんにく、ローリエ、ローズマリー、ペッパーをプラスして、超低温でじっくり時間をかけながら加熱していく。
3.じっくり加熱し、マグロの中まで火が通ったら、加熱をやめる。アクが出ていたら、適宜取り除く。(保存瓶に移し替える時に、オイルを濾してから移すとなお良い。)
4.予め熱湯消毒しておいた保存容器の中に、熱いうちに移し替える。粗熱がとれたら、冷蔵庫で保存する。
5.ブロック状のままはもちろん、お好みで身をほぐして、サラダやおにぎりの具などにも。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato