自家菜園でじゃがいもを育てたことがある方はきっと経験あるかもしれませんね。育てた野菜を収穫してみると、大きさや形が不揃いだったり小さいものしか取れなかったりということも多いもの。流通の上であれば規格外となってしまう、小玉のじゃがいもは、農家さんで自家消費されることが多いようですが、ファーマーズマーケットなどで少し安めに袋詰めされて販売されることもあります。小ぶりのじゃがいもは皮を剥くのが面倒だという声もあるものの、火の通りもよく、なによりも、有機のじゃがいもなら農薬などの心配なく、皮ごとまるごと料理できるのが嬉しいですよね。そんな小粒のじゃがいもで作りたいのが、福島の方の郷土料理「味噌かんぷら」。丸ごと揚げたじゃがいもを味噌だれで甘辛く味付けした、昔懐かしいおばあちゃんの味は、おかずにもおやつにもおすすめですよ。

材料

  • 有機じゃがいも  450g   小さいサイズ10~15個程度
  • 揚げ油     適量
  • 有機味噌         大さじ3
  • みりん     大さじ2
  • 有機砂糖         大さじ1~(好みで調整)

道具

  • 揚げ鍋(フライパンでも可)

作り方

1.じゃがいもを水で良く洗い、泥などの汚れを落とす。皮は剥かずそのまま丸ごと、または食べやすいサイズに切っておく。水気をしっかりとってから、適量の油で、中に火が通るまで揚げる。
※茹でるか蒸すかして火が通ったじゃがいもを、一度表面の水気をとってから多めの油で炒めても(揚げ焼きしても)OK。

2.調味料を合わせておく。(味噌、砂糖に味醂を加えて混ぜる。)

3.1のじゃがいもに、あわせておいた調味料を加え、味が染みるように絡めながら煮る。

※じゃがいもを多めの油でじっくり炒めた後、ひたひたの水に味噌等(調味料は好みの味に量を調節)を溶かして煮詰めてもOK。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato