はまぐりの砂抜き
2月から4月頃にかけてが蛤の旬。産卵期前に身もふっくら、旨みを蓄えて美味しくなる季節です。はまぐりは海の砂地に生息するので、そのままだと吸い込んだ砂が体内に残っています。事前に砂抜きしましょう。
生めかぶの下処理
めかぶ（芽かぶ・和布蕪）がどのような形状をしているのか？ご存じない方が多いかもしれません。めかぶはわかめの根元部分。蕪（かぶ）のようにひだが折り重なって塊のようになって見えます。
棒鱈の下処理 / 戻し方
関西地方ではおせち料理の一品としても親しまれている「棒鱈」。真鱈の頭と背を取り除いたものを、カチカチになるまで天日で干して乾燥させた棒鱈は昔ながらの保存食で、食べるときは1週間程度水につけて戻します。