青唐辛子の醤油漬け

スパイスとしておなじみの辛～いとうがらし。赤唐辛子と青唐辛子とありますが、実は収穫する時期が異なるだけ。青唐辛子が完熟すると、赤くなるのです。私たちにとって身近なのは、乾燥させてある鷹のツメ(赤唐辛子)ですね。赤いほうが辛いイメージもありますが、青唐辛子の方が実は辛さは強いんです。最近は京野菜の万願寺唐辛子や伏見甘長唐辛子なども人気で、スーパーでよく目にするようになってきましたが、辛い青唐辛子とこれら辛くないタイプのとうがらしを、調理法を間違えてしまわないようご注意を！フレッシュな青唐辛子は旬の時期だけしか店頭に並びません。刻んで醤油漬けにしておくと様々なお料理に仕えて便利ですよ。