皮も種も全部まるごと生で食べられる「鈴かぼちゃ」を、ピクルスに！半生の状態でピクルス液につけることで、余熱で火を通すとコリコリとした食感に！カレー風味の甘酢で漬けるスパイシーなピクルスは、彩りもきれいなので、おもてなし料理でも映えて食卓のアクセントにもなります。揚げ物やお肉料理の付け合わせなどにもおすすめ。

材料

  • 有機鈴かぼちゃ　　1/2個
  • 有機酢　　　　 100ml
  • 水　　　　　　 200ml
  • オーガニックカレースパイスMIX　小さじ2～
  • 砂糖　　　　大さじ1
  • 自然塩　　　小さじ2
  • 鷹の爪　　　2～3本
  • 茹でたひよこ豆　適量
  • オーガニックレーズン　　適量

道具

  • 鍋
  • ざる
  • ボウル

作り方

1.鈴かぼちゃは洗った後、適度な大きさのダイス状に切ってさっと湯通ししておく。種やワタも捨てずに使用する。

2.鍋に水、酢、砂糖、塩、カレーパウダー、鷹の爪を入れて混ぜ、ひと煮立ちさせる。

3.熱湯消毒した容器に鈴かぼちゃを入れ、ピクルス液を熱いうちに注ぐ。

4.粗熱がとれたら冷蔵庫へ。数時間から半日程度、味や色が染みこむまで置いて出来上がり。

お好みで茹でたひよこ豆、レーズンをプラスして。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato