昔から民間療法的に愛用されてきた「梅肉エキス」は、自然食品店では定番商品です。でも、実際にどんなものなのか？どうやって作られるのか？を知らない方も多いですよね。梅肉エキス1さじ分をつくるのにどれくらいの原料、時間と労力が必要なのか？を実感してみましょう。青梅をすりおろすところからはじめて青梅の汁を煮詰めていくと、最後、鍋の底に残るエキスはごくわずか！梅肉エキスは大変貴重で、1kgでわずか20ｇほどの量しかできない、という話は本当なのです。

材料

  • 有機青梅

道具

  • 竹串
  • おろし器
  • 濾し布
  • ボウル
  • 鍋

作り方

1.梅をきれいに水洗いした後水気をふきとり、竹串で梅のなり口のヘタを取り除く。
※すぐに２の工程に移って良いですが、搾りかすでジャムを作るため、できれば半日程度水に浸けてから作業するのをおすすめします。

2.おろし器で青梅をすりおろす。
※包丁などで果肉部分を削ってフードプロセッサーなどにかけても良い。種は除いておくこと。

3.漉し布などを使って汁を搾る。
※残った搾りかすは梅ジャムに使ってください。

青梅でつくる梅ジャム

4.土鍋に濾した青梅の汁を入れ、木べらで混ぜながら、焦がさないように根気よく弱火で煮詰めていく。適宜、灰汁は取り除く。

5.色が黒くなり、粘度が出てくるまで焦がさないように煮詰めていく。

6.煮沸消毒した容器に移して保存する。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato