冬が旬の野菜、カリフラワー。食用としているのは花の蕾部分です。控えめな白い色とクセのないシンプルな味だから、付け合せにすればメインの料理を引き立たせてくれます！茹でてサラダにしたりシチューなどの煮込み料理にする他、ピクルスなどにもおすすめですよ。クセがないからこそ、合わせる調味料によってあらゆる味へと変化するのがカリフラワー。いつものピクルスも一工夫でもっとおいしく！ピクルス液にオーガニックスパイス(カレーパウダー)をプラスすれば、スパイシーなカレー味のピクルスになります。白かった色がターメリックで黄色に着色され、見た目も鮮やかに。美しく食卓を彩ってくれますよ！

材料

  • 有機カリフラワー　　1個
  • 有機リンゴ酢　  100ml
  • 水　　　　　　  200ml
  • オーガニックカレースパイスMIX　小さじ2～
  • 砂糖　　　　大さじ1
  • 自然塩　　　小さじ2
  • 鷹の爪　　　2～3本

道具

  • 鍋
  • ざる
  • 蓋つき保存容器

作り方

1.カリフラワーは洗った後、適度な大きさの房に切り分けておく。

2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、カリフラワーを茹でる。茹で上がったらざるにあげ、そのまま水気を切り粗熱をとっておく。

3.鍋に水、酢、砂糖、塩、カレーパウダーを入れて混ぜ、ひと煮立ちさせる。熱湯消毒した保存容器に、２のカリフラワーと鷹の爪を入れ、ピクルス液を熱いうちに注ぎ、蓋をする。

4.冷ましている間に、適宜上下にゆするなどして、中のカリフラワーにまんべんなく漬け液がまわり、色がつくようにする。

5.粗熱がとれたら冷蔵庫へ。数時間から半日程度、味や色が染みこむまで置いて出来上がり。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato