欧米ではポピュラーな、ひょうたん型をしたかぼちゃ「バターナッツ (バターナッツスカッシュ/Butternut Squash)」。日本では馴染みが薄かったバターナッツかぼちゃですが、ここ数年、ハロウィンの時期が近くなる頃に、店頭でも見かけるようになってきましたよね！かぼちゃと言っても、日本の南瓜のようにホクホクではないことから煮物には不向きで、特にポタージュなどスープにするのに適しています。βカロテンをはじめ、ビタミンA、ビタミンC、ミネラル類など栄養も豊富。バターナッツという名前のように、どことなくナッツのような風味もするため、ナッツ類との相性も良いのです。ポタージュにナッツ類をトッピングしたり、グラノーラなどと一緒に、ホットシリアルなどにするのもおすすめですよ。
材料
- 有機バターナッツ 500g Ｓサイズ1本程度
- 有機たまねぎ 150g 小玉1個程度
- 有機豆乳 150ml～
- 水 300ml
- 有機EXVオリーブオイル 適量
- 有機ベイリーフ(月桂樹の葉) 1枚
- 有機シナモン 1本
- 自然塩 適量
- 胡椒 適量
※その他、ペッパーなど、好みのスパイスを適量
※飾り用にお好みのナッツ類(クルミ・カシューナッツ・アーモンド・松の実など)
道具
- 鍋
- フードプロセッサー(無くてもOK)
- 木べら
- ピーラー
作り方
1.バターナッツを縦半分に切って中の種を取り出し、皮をピーラーなどで薄く剥く。適当な大きさにカットしておく。
2.玉ねぎを粗みじんにカットして、少量のオリーブオイル、少量の塩を加えて炒める。
3.適度に玉ねぎがしんなりと火が通ったら、カットした１のバターナッツを加えて軽く炒め、水をひたひた程度(300ml)加え、ベイリーフ、シナモンを加えて、コトコトとカボチャが柔らかくなるまで煮る。
4.バターナッツと玉ねぎが柔らかく煮えたら、ベイリーフとシナモンは取り除き、木べらで混ぜながら潰すようにして滑らかにする。
5.いったん鍋からペースト状になったものをフードプロセッサーに移し、撹拌して滑らかにする。(裏ごしでもOK。口当たりをなめらかにするためなので、そのままでもOK)滑らかにしたペーストをもう一度鍋に戻し、豆乳を加えて好みの濃度に仕上げる。
6.仕上げに、塩コショウ、好みのスパイスだあれば加えて味を調える。器に注ぎ、砕いたナッツ類をトッピングして出来上がり。
豆乳を使ってベジ仕様にしていますが、好みで生クリームや牛乳を使うとさらにコクのあるスープになります。煮込む時に、コンソメなどを使用してもOK。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato