「タラモサラタ」と聞くと、日本ではタラコとジャガイモをマヨネーズ等で和えたサラダを思い浮かべてしまいますが、もともとはギリシャの「Taramosalata(タラモサラタ)」という料理で、ポテトやパンをペースト状にしたものに魚卵、オリーブオイル等を加えてディップ状にしたものです。「タラモ」は日本語の「タラコ」に響きも似ていますが、実はそうではなくTaramoは「魚卵」を意味する言葉。そして「サラダ」ではなく「サラタ」が正解！
正式には「魚卵」を使ってつくるTaramosalata(タラモサラタ)ですが、代わりにアマランサス(Amaranthus)を使えば、ぷちぷちの食感や見た目がまるで魚卵そのもの！ベジタリアン、ヴィーガン仕様のタラモサラタ風になりますよ。バゲットやクラッカーに塗ってディップとしていただく他、サンドウィッチの具、そのままサラダとしてやお料理の付け合せなどにどうぞ。
材料
- 有機じゃがいも 2～3個(300g)
- 有機アマランサス 50g (炊いたアマランサスでおよそ70g)
- 有機たまねぎ 小さめのもの1/3個 (50g程度)
- 有機にんにく 1片
- 有機レモン汁 小さじ1
- 有機EXVオリーブオイル 大さじ2
- 自然塩 適量
- 有機ブラックペッパー 適量
※その他、好みのハーブやスパイスを適量加えてもOK
道具
- 鍋
- ボウル
- 木べら
- 濾し器(アマランサスを洗うときに使用)
作り方
1.有機アマランサスを炊く。水をやや少なめにして固めに炊いた方が、ツブツブの触感がより魚卵に近くなります。
2.有機じゃがいもを洗い、皮を剥いて茹でる。(皮のまま茹でてもOK。その場合は、茹で上がってから皮を剥く)茹で上がったら、水分を飛ばしながら鍋の中でマッシュする。
3.有機玉ねぎ、有機にんにくを細かくみじん切りにする。(フードプロセッサーで細かくしてもOK)玉ねぎからたくさん水分が出てしまった場合は、軽く水気をきっておいたほうが良い。ボウルの中に、刻んだ玉ねぎとにんにく、オリーブオイル、レモン汁を加える。
4.マッシュしたジャガイモを加えて混ぜ合わせ、炊いたアマランサスもプラス。
5.塩、こしょうやお好みのスパイスを加えて味を調える。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato