β-カロテン、ビタミンC、ビタミンEなど栄養成分を豊富に含む緑黄色野菜「かぼちゃ」が主役のリゾット。美しい黄色はかぼちゃの天然の色ですよ！有機かぼちゃの味を引き立たせるため、あえてパンチェッタやベーコンなどは入れずシンプルに。粉チーズではなく、削りたてのパルミジャーノをたっぷり混ぜたら、濃厚でより本格的な味になります！ベジタリアンの方はチーズやバターを使わなくてもOK。リゾットに適したイタリアのお米が入手できればベストですが、日本の有機米でもじゅうぶん美味しく作れます。生米を玉ねぎと一緒にオリーブオイルで炒め、白ワインで風味をつけてからやや硬めに茹でるのがポイント。カボチャをまるごと使って中身をくりぬいて、器にして盛り付ければ、ハロウィンパーティーにも◎

材料

  • 有機白米　　　　160g(1合)
  • カボチャの茹で汁　600ml～
  • 有機かぼちゃ     200g(黄色の部分を使用)
  • 有機たまねぎ　　1/2個  およそ100g
  • 有機白ワイン　　50ml
  • パルミジャーノ・レッジャーノ　30g
  • 岩塩　　　　　　　適量
  • 有機ブラックペッパー　適量
  • 有機エキストラバージンオリーブオイル　適量
    ※お好みでバター　10～20ｇ

道具

  • 深めのフライパン
  • 鍋

作り方

1.かぼちゃを適度な大きさに切り、種とワタ部分をとって茹でる。(水1リットル程度使用)
※茹で汁は捨てずに使用する。
※米と一緒に煮込むので固めでもOK

カボチャを茹でている間に、フライパンにオリーブオイル適量を入れ、粗みじんにしたタマネギ入れ弱火でしんなりするまで炒める。お米(洗わずに生米のまま)いれて一緒に数分炒め、白ワインを加える。

2.カボチャをざるにあげてフライパンに加え、煮汁500ml程度を入れる。適宜かぼちゃを粗く潰しながら、焦がさないように茹でる。
※水分が足りなくなったら適宜茹で汁を追加する。

3.米が好みの固さになったら、塩、胡椒で味を調える。

4.パルミジャーノ・レッジャーノを削り入れ、全体を混ぜる。

お好みで仕上げにバターを追加しても◎

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato