食欲がないときや、胃腸に負担をかけたくないときにもおすすめ！有機人参と豆乳の、優しい味わいのポタージュスープ。生の人参をたくさん食べるのは大変でも、スープにすれば丸ごと1本分もぺろりと食べられてしまうから不思議ですよね。ふんわり、とろりとした優しい口当たりのスープにするためにも、一度裏ごしをするのがポイント。豆乳は強火で沸騰しすぎると、モロモロと分離してしまいやすいのでゆっくり弱火で加熱して。

材料

  • 有機人参　　 　　 180ｇ  中1本程度
  • 有機たまねぎ　　　65g   小1/2個程度
  • 有機豆乳(無調整)　330ml
  • 水　　　　　　　　100ml
  • 塩・胡椒　　　　　適量
  • 有機ローレル　　　1枚
  • 有機イタリアンパセリ(生)　適量
    ※パプリカパウダー 適量

道具

  • 鍋
  • フードプロセッサー
  • 裏ごし器

作り方

1.洗った人参を皮ごと薄切りに、玉ねぎは適度な大きさにスライスし、鍋に水100mlと塩ひとつまみを一緒に入れて蓋をし、柔らかくなるまで蒸し煮にする。

2.粗熱をとってからフードプロセッサーで滑らかにする。

3.ペースト状になった2を鍋に戻し、豆乳とローリエを加え、沸騰させないように弱火で加熱する。一度火から下ろし、漉し器で漉す。

4.漉したスープをもう一度鍋に戻して弱火で温めながら、塩、胡椒で味を調える。
※お好みのハーブやスパイス等もあれば追加。
※ベジ仕様にしていますが、豆乳の代わりに牛乳でもＯＫ。しっかりとした味つけにしたい場合は、煮込む時にコンソメなどを使用して。

5.器によそい、刻んだイタリアンパセリ、パプリカパウダーを適量のせて出来上がり。お好みでオリーブオイルや、生クリームなどをかけても◎

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato