いつもは捨ててしまいがちな大根の「皮」。そのまま捨ててしまうのはもったいない！細く刻んで人参と一緒に甘辛く味付けすれば、牛蒡とはまた違ったコリコリとした食感が楽しい「きんぴら」となって、立派な副菜に変身！
材料
- 有機大根の皮 200g
- 有機人参 60g
- ごま油 適量
- 有機醤油 大さじ1.5
- みりん 大さじ1.5
- 有機砂糖 小さじ2～(好みで調整)
- 鷹の爪 好みで適量
- 有機白いりごま 好みで適量
道具
- 鍋(フライパンでも可)
作り方
1.「大根の皮」を千切りにする。人参も、大根の皮と同じくらいの長さ、適度な細さの千切りにする。火の通り方や見た目も美しく仕上がるように、大きさや太さはできるだけ均一に。
2.鍋またはフライパンに油を入れて熱し、大根の皮と人参を加えて炒める。
3.八分どおり火が通ってしんなりとしたら、調味料(醤油・みりん・砂糖)を混ぜてから加え、からませながら炒める。鷹の爪や白ごまも適量加え、一緒に炒める。
4.汁けがほとんど無くなり、味がしっかりしみたら出来上がり。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato