秋は柿の美味しい季節。生のままや干し柿として食べるイメージが強い柿ですが、焼菓子にしても美味しい！たくさんもらって食べきれなかったり、完熟してしまいそうな場合は、美味しいパウンドケーキにしてみてはいかがですか？生のまま加えてしまうと、柿の水分で生地がべちゃっとなりやすいので、事前に加熱して水分を出しておくことがポイント。
材料
- 柿 2～3個
- 有機胡桃(無塩) 30g
- 有機小麦粉(薄力粉) 150ｇ
- ベーキングパウダー(アルミニウムフリー) 小さじ1
- 無塩バター 150g
- 有機卵 2個
- 砂糖 50g+大さじ3
道具
- 鍋
- 粉ふるい
- ボウル
- オーブン
- パウンドケーキ型(18×8cm)
作り方
1.柿は皮を剥き1/4程度のざく切りにする。大さじ3の砂糖を加えて加熱しておく。
※柿3個分およそ300ｇ程度を加熱し、正味200ｇ程度の固形部分を使用。柿の水分が多い場合や、煮すぎてしまうとトロトロになりやすいので注意。液体部分が余ったらジャムやソースとしてご利用下さい。
2.常温で柔らかくしておいたバターをボウルに入れて練り、さらに甜菜糖50gを加え混ぜる。溶きほぐした卵を少しずつ加えたら、ふるった小麦粉とベーキングパウダーを加えてさっくりと混ぜる。
3.粗く刻んだ胡桃と1の柿(固形部分)を加え、薄く内側にバターを塗ったパウンドケーキの型に生地を平らに流し入れ、180度に熱したオーブンで35分程度焼く。
※焼き加減、焼き時間は調整してください。
4.焼き上がったら(串を刺して生地がつかなければOK)粗熱をとる。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato