有機里芋と芋がらの煮物

芋がらは、雪深い地域など冬の野菜が少ない季節に食べられてきた保存食でもあり、貴重な栄養源でした。芋がらは里芋などの葉柄部分“ずいき”を乾燥させたものです。同じ里芋でも品種によって食べられないものもあるそうで、中には“八頭”の葉柄を乾燥させたものや、山形県の庄内に伝わる里芋の一種“からとり”を乾燥させたものなども。“からとり”の芋がらと“里芋”は、ひとつの作物からとれるものではありませんから、煮物にすると、いとこ煮、のようにな感じになるでしょうか？こっくりした里芋と鶏肉の煮物に、芋がらのシャクシャクとした独特の食感が良く合います。