食用にできる里芋の葉柄部分、“ずいき”を乾燥させた“芋がら”。旬の季節に収穫したずいきを乾燥させ、野菜が不足しがちな冬にも美味しくいただける保存食として、昔から親しまれてきました。独特な歯ごたえがあり、素朴で滋味深い味わいの「芋がらの煮物」は、冬の寒い日に食べたくなるお惣菜。じゅわっと味の染みた油揚げとの相性もぴったりです。
材料
- 芋がら（乾燥ずいき） 20g
- 有機人参 100g
- 有機こんにゃく 100g
- 油揚げ 1枚
- 出汁 400ml
- 有機淡口醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 本みりん 大さじ1
- ごま油 適量
道具
- 鍋
- ボウル
作り方
1.芋がら（ずいき）を戻しておく。
※乾燥20gを戻したものおよそ300g程度を使用
2.油揚げは油抜きをし、こんにゃくは下茹で（アク抜き）する。芋がら、人参、油揚げ、こんにゃくをそれぞれ2.5㎝程度の細切りにする。
3.鍋に適量の油をひき、食材を炒める。
4.人参に軽く火が通ってしんなりしてきたら、出汁を入れて煮る。
5.ひと煮立ちしたら、醤油、みりん、砂糖を加え、落し蓋をして煮汁が少なくなるまで煮る。
※途中味見をして調味料をお好みで調整して下さい。
※すぐに食べられますが、粗熱をとった後冷蔵庫に一晩置いてから温めなおすと、しっかり味が染み込みます。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato