太巻きやちらし寿司に。干し椎茸の甘辛煮

太巻き寿司やちらし寿司の具に欠かせない、椎茸の甘辛煮。生の椎茸からも作れますが、うまみたっぷり干し椎茸を使うのがおすすめです。スライスするので、使用する干し椎茸は、割れ欠けがあったり少し変形の不揃いのもの、無選別の干し椎茸で十分！一晩水に浸けたその汁も、捨てずに出汁として使えます。椎茸の甘辛煮は寿司の具材としてだけでなく、佃煮感覚の副菜としてご飯のお供にもどうぞ。