全国でも有数の牡蠣の名産地、広島県では、牡蠣（かき）が“福をかき寄せる”という意味でも縁起物とされ、お雑煮も牡蠣を入れたものが有名です。牡蠣の旨味があるから澄まし汁であっさりと仕上げた牡蠣雑煮。家庭によっては味噌仕立てにするところもあるそうです。お好みの具材をプラスするなどアレンジもしてみてください。

材料

  • 出汁　1000ml
  • 牡蠣　8個～
  • 有機大根 　5cm
  • 有機金時人参　型抜き8枚
  • 芹　　　適量
  • 有機淡口醤油　小さじ1
  • 塩　　ひとつまみ
  • 有機餅（丸）4個～適量
  • 柚子の皮　　適量

道具

  • 鍋

作り方

1.牡蠣は塩水で優しく洗っておく。大根は短冊切りに。人参は５mm程度の輪切りにして、お好みで梅の型で抜いておく。芹は３cm程度に切る。

2.あらかじめ出汁をとっておく。

基本の出汁の取り方「鰹と昆布の合わせだし」

3.鍋に出汁、大根と人参を入れて煮る。

4.野菜に軽く火が通ったら牡蠣を入れ1～2分ほど煮る。

5.塩、醤油を入れて味を調える。

6.別の鍋で柔らかくして置いたお餅、大根、人参、牡蠣を器に盛り付け、最後に芹、柚子をあしらう。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato