秋が旬の柿は、皮を剥いてそのまま食べることが多いですが、色々な食材と組み合わせてアレンジしても美味しく食べられます。人参と同じオレンジ色の柿の組み合わせは相性抜群！柿は歯ごたえのある固めの時期のものを選ぶのがおすすめですが、柔らかめでも、ドレッシングの酸味と柿のやさしい甘さととろりとした食感が調和して、美味しいキャロットラペになりますよ。柿の美味しい季節に是非作ってみてください。

材料

  • 有機人参　2本（250～300g程度）
  • 柿　　1個
  • 有機レーズン　20g
  • 有機EXVオリーブオイル  大さじ4
  • 有機りんご酢  大さじ2
  • 塩　　小さじ1/2
  • 有機ブラックペッパー　適量

道具

  • ボウル

作り方

1.人参は皮を剥き、たて1/3程度に切り、細切りにする。

2.皮を剥いた柿を輪切りにした後、細切りにしておく。
※柿は人参よりやや太めにしてください。

3.オリーブオイル、酢、塩、胡椒を合わせてドレッシングを作っておく。

4.人参、レーズンをドレッシングで和える。

5.少し置いて人参がしんなりしてドレッシングがなじんできたら、柿を加えて和える。

6.冷蔵庫で30分程度置いて味をなじませる。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato