山形県の郷土料理のひとつ、「芋煮」。毎年里芋の収穫シーズンの秋になると、ニュースなどで芋煮会イベントの様子がとり上げられるので、見聞きした方も多いはず。ねっとりとした食感の里芋や牛肉にしっかり味を含ませた、寒い日にぴったりな汁物です。お好みでキノコやごぼうなどをプラスしても◎

材料

  • 有機里芋　400g
  • 牛肉薄切り　200g
  • 有機長ねぎ　1～2本(150g)
  • 有機蒟蒻　100g
  • 有機醤油　大さじ4
  • 酒　大さじ3
  • 砂糖　大さじ1

道具

  • 鍋

作り方

1.里芋を洗い、皮を剥く。大きめの一口大に切る。

里芋の下処理

2.長ねぎは斜め切りにしておく。蒟蒻は一度茹でこぼしてから短冊切りにする。

3.鍋に水800mlを入れ、里芋を茹でる。

4.お湯が沸いてきたら、こんにゃくを入れる。

5.里芋に火が通ったら4～5１cm１程度にきった牛肉を入れ、調味料（醤油、酒、砂糖）を加える。
※アクが出たら適宜取り除く。

6.里芋に味が染みてきたら、長ねぎを入れてさらに煮込む。

7.長ねぎがクタクタになり、しっかり味が染みたら出来上がり。

Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato