6月から9月頃までにかけて旬を迎える夏野菜、ズッキーニ。生でも食べられますが、煮たり焼いたり揚げたりなど、いろいろなお料理が楽しめる万能野菜です。アメリカの家庭料理として定番の「ズッキーニブレッド」は、発酵させる手間もなく手軽に作れるクイックブレッド。粗くすりおろしたズッキーニを練り込み、スパイスなどを加えて焼き上げるヘルシーな焼き菓子。おやつにはもちろん、朝食にもおすすめです。
材料
- 有機小麦粉 150ｇ
- 有機全粒粉 50g
- 砂糖 100g
- 有機金ズッキーニ 1本（200ｇ)
- 有機卵 2個
- 有機クルミ(無塩) 50g
- ごま油 (白・生搾り) 100ml
- ベーキングパウダー(アルミニウムフリー) 小さじ2
- 有機ナツメグパウダー 適量(小さじ1/2程度)
- 有機オールスパイス 適量(小さじ1/2程度)
道具
- 粉ふるい
- ボウル
- 12×22cmの型
- オーブン
作り方
1.ズッキーニを水でよく洗い、ヘタ部分を切り落とす。
2.ズッキーニを皮ごと粗くすりおろす。
3.小麦粉、全粒粉、ベーキングパウダーをふるっておく。
4.スパイス、砂糖を加え、さらに溶き卵と油を加えてさっくりと混ぜる。
5.水気をぎゅっとしぼったズッキーニを加えて混ぜる。
6.軽くローストして刻んだ胡桃を加えて混ぜる。
7.型の内側に油（分量外）を塗り、生地を流し込む。
8.200度に熱しておいたオーブンに入れ、180度で35分焼く。中心に串を刺してみて何もついてこなければ焼き上がり。
9.焼き上がったらオーブンから出し、網の上などに移して冷ます。お好みでサワークリームを添えて。
Styling / Photo / Recipe / Text : Aki Sato