赤毛瓜（モーウイ）の下処理

沖縄の伝統野菜モーウイ（赤毛瓜）は、果皮部分が赤茶色で細い網目の模様があるウリ科の野菜、きゅうりの仲間なのだそう。大きなもので長さ30cm太さも直径10cmほどもあります。サラダなど生でも食べることができ、煮たり炒めたり様々な料理で楽しめます。赤茶色の皮は固く剥く必要があり、種がやや大きくて硬いので、とり除いてから調理しましょう。